|
|
Tortellini Gevuld Met Kalfsgehakt
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Deeg: 250 gram Italiaanse bloem, 4 el. olijfolie, halve tl. zout, 3 eierdooiers.
Saus: 100 gram kastanjechampignons, 50 gram halve gedroogde tomaatjes, 20 gram zwarte olijven, zonder pit, 1 dl. kippenbouillon, 2 el. aceto balsamico.
Vulling: 100 gram kalfsgehakt, 100 gram kastanjechampignons, 1 ei, 1 sjalotje, zout en peper, 10 gram basilicumblaadjes, 100 gram gedroogde worst (coppa di parma), in dunne plakjes gesneden, geraspte parmezaanse kaas
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zeef de bloem. Doe alle ingredienten voor het deeg in een keukenmachine, behalve de olijfolie. Draai een soepel deeg. Voeg een extra scheut olie toe als het deeg korrelig blijft. Laat het, in plastic folie gepakt, 1 uur in de koelkast rusten.
Hak het sjalotje met de kastanjechampignons en basilicum fijn in de keukenmachine. Fruit het mengsel aan en meng het samen met het ei door het kalfsgehakt. Op smaak brengen met zout en peper. Bestrooi het werkvlak met bloem. Rol het pastadeeg dun uit met de pastamachine. Steek rondjes uit het deeg (10 cm. doorsnee). Schep in het midden een lepel van de gehaktvulling. Bestrijk de randjes met water en vouw het deeg dicht zodat er een half maantje ontstaat. Vouw daarna de puntjes tegen elkaar (vinger ertussen houden). Leg de tortellini tussen een theedoek om uitdrogen te voorkomen.
Breng ruim water met een th. zout een scheutje olijfolie aan de kook. Kook hierin de tortellini gaar. Verhit de olijfolie met de zongedroogde tomaatjes, de olijven en de champignons. Schenk de kippenbouillon erbij. Kook de saus in tot de gewenste dikte. Breng het op smaak met zout, peper en aceto balsamico. Bedek vier warme borden met de plakjes gedroogde worst.
Schep hierop de gekookte tortellini. Schep er de saus overheen. Garneer het met een blaadje basilicum en eventueel wat geraspte kaas.
|
|
|